大学MOOC 发酵工程与人类生活(黑龙江中医药大学)1452749166 最新慕课完整章节测试答案
第1章
第1章发酵工程概述单元测试
1、单选题：
发酵通常指的是利用哪种生物体进行产物的生产？【 】
选项：
A: 植物细胞
B: 微生物细胞
C: 动物组织
D: 水生生物
答案: 【 微生物细胞 】
2、单选题：
利用微生物的机能将物料加工后获得产品的过程，称为【 】
选项：
A: 生物工程
B: 生物技术
C: 化学工程
D: 发酵工程
答案: 【 发酵工程】
3、单选题：
第一个得以发现的抗生素是【 】
选项：
A: 青霉素
B: 红霉素
C: 头孢菌素
D: 井冈霉素
答案: 【 青霉素 】
4、单选题：
第一个实现工业化生产的抗生素是【 】
选项：
A: 头孢菌素
B: 阿维菌素
C: 青霉素
D: 氯霉素
答案: 【 青霉素】
5、单选题：
发酵工程的基本过程是【 】
选项：
A: 原料处理-接种-发酵-后提取
B: 原料处理-发酵-接种-后提取
C: 接种-原料处理-发酵-后提取
D: 原料处理-接种-后提取-发酵
答案: 【 原料处理-接种-发酵-后提取】
6、单选题：
与化学工程相比，发酵工程具有的特点是【 】
选项：
A: 以纯物质为原料
B: 同时进行多个反应
C: 产物成分单一
D: 菌种性能恒定
答案: 【 同时进行多个反应 】
7、单选题：
下列关于发酵的说法正确的是【 】
选项：
A: 发酵的英文单词源自于俄语
B: 最初人们认识到的发酵现象是病毒感染
C: 工业发酵仅限于好氧条件
D: 发酵微生物可积累特定代谢产物
答案: 【 发酵微生物可积累特定代谢产物】
8、单选题：
通常酿酒所用的菌种是 【 】
选项：
A: 细菌
B: 酵母菌
C: 霉菌
D: 放线菌
答案: 【 酵母菌 】
9、多选题：
发酵工程可为以下哪些社会问题提供解决方案？【 】
选项：
A: 粮食短缺
B: 农业结构调整
C: 环境污染
D: 能源危机
E: 食品安全
答案: 【 粮食短缺 ;
农业结构调整;
环境污染;
能源危机 ;
食品安全】
10、多选题：
低值发酵产品但以规模化生产取胜的有【 】
选项：
A: 氨基酸
B: 疫苗
C: 治疗性抗体
D: 饲料
E: 食品添加剂
答案: 【 氨基酸 ;
饲料 ;
食品添加剂】
11、多选题：
发酵工程涉及到人类生活的众多方面，包括 【 】
选项：
A: 食品加工
B: 酒类生产
C: 找油矿采
D: 医药生产
E: 车用燃料
答案: 【 食品加工;
酒类生产 ;
找油矿采;
医药生产;
车用燃料】
12、多选题：
发酵工业必备条件包括 【 】
选项：
A: 适宜的微生物菌种
B: 能源动力设施
C: 进行微生物发酵的设备
D: 产物提取、精制的设备和方法
E: 保证或控制微生物进行代谢的各种条件
答案: 【 适宜的微生物菌种;
进行微生物发酵的设备;
产物提取、精制的设备和方法;
保证或控制微生物进行代谢的各种条件】
13、多选题：
发酵工程涉及的菌种技术主要包括 【 】
选项：
A: 菌种变异
B: 菌种筛选
C: 菌种灭菌
D: 菌种育种
E: 菌种保藏
答案: 【 菌种筛选 ;
菌种灭菌 ;
菌种育种】
14、多选题：
下列哪些产品可由发酵技术获得【 】
选项：
A: 有机酸
B: 酸奶
C: 泡菜
D: 抗生素
E: 乙醇
答案: 【 有机酸 ;
酸奶;
泡菜 ;
抗生素 ;
乙醇】
15、多选题：
发酵过程监测的参数包括【 】
选项：
A: pH
B: 溶氧
C: 搅拌
D: 底物浓度
E: 菌体数量
答案: 【 pH ;
溶氧 ;
搅拌 ;
底物浓度 ;
菌体数量】
第2章
第2章微生物学基础单元测试
1、单选题：
个体微小的单细胞或个体极为简单的多细胞形成的低等生物，称为 【 】
选项：
A: 细菌
B: 原核生物
C: 微生物
D: 病毒
答案: 【