大学MOOC 2021年春茶叶营养与功能SPOC(华中农业大学)1206140819 最新慕课完整章节测试答案
1茶的起源与发展
1茶的起源与分类测验题
1、单选题：
世界上最大的古茶树群是 的野生古茶树群落。
选项：
A: 勐库大雪山
B: 印度阿萨姆省
C: 镇沅县千家寨
D: 澜沧景迈山
答案: 【 勐库大雪山】
2、单选题：
暗中“密赐茶荼以代酒”，这是“以茶代酒”最早的记载。
选项：
A: 吴国君主孙皓
B: 吴国君主孙策
C: 吴国君主孙权
D: 吴国君主孙亮
答案: 【 吴国君主孙皓】
3、单选题：
1662年嗜好饮茶的 凯瑟琳嫁给英国国王查里二世，提倡皇室饮茶，带动了全国的饮茶之风。
选项：
A: 葡萄牙公主
B: 瑞典公主
C: 摩纳哥公主
D: 挪威公主
答案: 【 葡萄牙公主】
4、单选题：
下面哪种茶属于绿茶 。
选项：
A: 安吉白茶
B: 君山银针
C: 恩施玉露
D: 白毫银针
答案: 【 安吉白茶】
5、单选题：
“碾破云团北焙香，汤嫩水轻花不散”，描写的这种现象是 时期对泡茶技艺的一种要求。
选项：
A: 宋朝
B: 唐朝
C: 明朝
D: 元朝
答案: 【 宋朝】
6、单选题：
在我国 时期，“龙团凤饼，名冠天下”。
选项：
A: 宋朝
B: 唐朝
C: 明朝
D: 元朝
答案: 【 宋朝】
7、单选题：
黄茶品质的主要特点是＿＿＿，这是在闷黄过程中形成的。
选项：
A: 黄叶黄汤
B: 绿叶黄汤
C: 绿叶绿汤
D: 黄叶绿汤
E: 黄叶红汤
F: 红叶黄汤
答案: 【 黄叶黄汤】
8、多选题：
唐代饮茶方式主要有 。
选项：
A: 煎茶
B: 庵茶
C: 煮茶
D: 泡茶
E: 点茶
答案: 【 煎茶;
庵茶;
煮茶】
9、多选题：
下面哪些茶叶属于绿茶＿＿＿。
选项：
A: 太平猴魁
B: 恩施玉露
C: 六安瓜片
D: 白毫银针
E: 安吉白茶
F: 君山银针
答案: 【 太平猴魁;
恩施玉露;
六安瓜片;
安吉白茶】
10、多选题：
下面茶叶属于工夫红茶的有 。
选项：
A: 云南滇红
B: 祁门红茶
C: 武夷大红袍
D: 金骏眉
E: 凤凰单枞
答案: 【 云南滇红;
祁门红茶;
金骏眉】
11、多选题：
下面茶叶哪些属于绿茶＿＿＿。
选项：
A: 太平猴魁
B: 恩施玉露
C: 六安瓜片
D: 安吉白茶
E: 白毫银针
F: 君山银针
答案: 【 太平猴魁 ;
恩施玉露;
六安瓜片;
安吉白茶】
12、多选题：
下面茶叶属于工夫红茶的有＿＿＿。
选项：
A: 云南滇红
B: 祁门红茶
C: 金骏眉
D: 武夷大红袍
E: 凤凰单枞
答案: 【 云南滇红 ;
祁门红茶;
金骏眉】
13、判断题：
1980年科研人员在贵州省晴隆县碧痕镇新庄云头大山发现一颗茶籽化石。
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】
14、判断题：
云南勐库大雪山野生壹号茶树王是地球上最古老的大茶树。
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】
15、判断题：
东周时期开始将茶以地方特产作为贡品。
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】
16、判断题：
西汉时期茶叶开始进行商贸。
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】
17、判断题：
先秦两汉时期，巴蜀是中国茶业的摇篮。
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】
18、判断题：
唐代时期，长江中下游地区成为中国茶叶生产和技术中心。
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】
19、判断题：
按照加工工艺和产品特性，可将我国茶叶产品分为绿茶、红茶、黄茶、白茶、乌龙茶、黑茶、花茶和再加工茶。
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】
20、判断题：
乌龙茶是一种半发酵茶，采用特殊的萎凋和杀青工艺加工而成。
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】
21、判断题：
白茶属轻发酵茶，其基本加工工艺过程为萎凋、晒干或烘干。
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】
2茶叶的化学成分
2茶叶的化学成分测验题
1、单选题：
茶叶所含的重要滋味物质主要有 。
选项：
A: 儿茶素、咖啡碱与茶氨酸
B: 儿茶素、茶氨酸和糖类
C: 咖啡碱、茶氨酸与维生素
D: 糖类、咖啡碱和维生素
答案: 【 儿茶素、咖啡碱与茶氨酸】
2、单选题：
是茶叶水溶性黄色素的主体物质，是绿茶汤色的重要组分。
选项：
A: 花黄素类
B: 叶黄素类
C: 花青素类
D: 茶黄素类
答案: 【 花黄素类】
3、单选题：
茶叶中 元素含量较高，可与紫菜、海带中的含量相媲美。
选项：
A: 钾
B: 锰
C: 锌
D: 硒
答案: 【 钾】
4、单选题：
六大茶类，一般 中维生素C的含量更丰富。
选项：
A: 绿茶
B: 黑茶
C: 红茶
D: 乌龙茶
答案: 【 绿茶】
5、单选题：
研究报道茶膳食纤维具有以下除 外的保健功能。
选项：
A: 抑菌
B: 改善肠道菌群
C: 调节血脂
D: 预防肥胖
答案: 【 抑菌】
6、多选题：
下面关于茶叶氟叙述正确的是 。
选项：
A: 粗老叶含量＞嫩叶含量
B: 黑茶含量＞绿茶含量
C: 不能通过饮茶摄入人体所需的氟
D: 茶树是一种富氟植物
答案: 【 粗老叶含量＞嫩叶含量;
黑茶含量＞绿茶含量;
茶树是一种富氟植物】
7、多选题：
研究表明茶氨酸具有下面 的保健功能。
选项：
A: 降血压
B: 提高学习能力和记忆力
C: 抗氧化
D: 劼颃由咖啡碱引起的副作用
答案: 【 降血压;
提高学习能力和记忆力;
劼颃由咖啡碱引起的副作用】
8、多选题：
研究报道咖啡碱主要具有 的保健功能。
选项：
A: 兴奋和利尿
B: 助消化和抗肥胖
C: 保护神经细胞和抗辐射
D: 解酒和防止便秘
答案: 【 兴奋和利尿;
助消化和抗肥胖】
9、多选题：
γ-氨基丁酸具有下面 的保健功能。
选项：
A: 镇静、抗焦虑
B: 治疗癫痫与抗惊厥
C: 提高脑活力
D: 降血糖
答案: 【 镇静、抗焦虑;
治疗癫痫与抗惊厥;
提高脑活力】
10、判断题：
茶红素是红茶汤色“亮”的主要成分，是红茶滋味强度和鲜度的重要成分，也是形成茶汤“金圈”的主要物质。
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】
11、判断题：
水溶性果胶不仅有助于揉捻卷曲成条、使茶叶外观油润，且可增加茶汤的甜味、香味和厚度。
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】
12、判断题：
成品绿茶的芳香物质以醛、酮、酸、酯等香气化合物为主，形成“板栗香”、“焦糖香”等；红茶香气成分以吡嗪、吡喃及吡咯类具烘炒香的化学成分为主，形成红茶特有的甜花香。
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】
13、判断题：
尽管茶叶蛋白质的氨基酸组成丰富，但茶叶蛋白质的氨基酸评分低。
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】
14、判断题：
茶叶所含B族维生素以烟酸含量最高，约占B族维生素含量的一半。
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】
15、判断题：
喝茶能使人心情舒畅，这与茶所含的茶氨酸有关。
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: