大学MOOC 精品咖啡文化与技能(杨春玲)(南宁师范大学)1452273196 最新慕课完整章节测试答案
第九章 咖啡与互联网
文章目录
第9章 单元测验
1、单选题：
到2019年，星巴克咖啡进入中国市场，已经有（ ）年？
选项：
A: A．10年
B: B．20年
C: C．30年
D: D．40年
答案: 【 B．20年】
2、单选题：
目前，国内咖啡市场由速溶咖啡、即饮咖啡以及（ ）组成。
选项：
A: A．店铺咖啡
B: B．瓶装咖啡
C: C．袋装咖啡
D: D．现磨咖啡
答案: 【 A．店铺咖啡】
3、单选题：
目前，中国平均每人咖啡消费量小于（ ）杯每年。
选项：
A: A．3
B: B．5
C: C．8
D: D．10
答案: 【 B．5】
4、单选题：
“互联网咖啡”，即以（ ）的形式将咖啡送到消费者面前。
选项：
A: A．打包
B: B．批发
C: C．零售
D: D．外卖
答案: 【 D．外卖】
5、单选题：
下列哪个咖啡品牌属于“互联网咖啡”（ ）。
选项：
A: A．饿了么
B: B．美团
C: C．大众点评
D: D．瑞幸
答案: 【 D．瑞幸】
6、单选题：
下列哪些咖啡企业设立了独立的APP（ ）。
选项：
A: A．美团
B: B．大众点评
C: C．连咖啡
D: D．瑞幸
答案: 【 D．瑞幸】
7、单选题：
“互联网咖啡”诠释了（ ）咖啡消费场所的存在。
选项：
A: A．第一空间
B: B．第二空间
C: C．第三空间
D: D．无限场景
答案: 【 D．无限场景】
8、单选题：
星巴克咖啡虽然价格偏贵，但还是有大量的消费者群体，这诠释了哪种现象（ ）。
选项：
A: A．品牌溢价
B: B．低性价比
C: C．品牌营销
D: D．产品垄断
答案: 【 A．品牌溢价】
9、单选题：
瑞幸咖啡的三人咖啡师团队，来自下列这三个国家，除（ ）外。
选项：
A: A．日本
B: B．意大利
C: C．中国
D: D．法国
答案: 【 D．法国】
10、单选题：
目前，瑞幸咖啡和连咖啡的销量主要靠（ ）来拉动。
选项：
A: A．补贴
B: B．销售
C: C．拉新
D: D．激活
答案: 【 A．补贴】
第1章 咖啡的起源与历史 咖啡馆的筹建与经营
咖啡起源与历史随堂测试
1、单选题：
1720年，俄罗莱恩咖啡馆开业，它是（ ）地区开设的第一家咖啡馆。
选项：
A: 罗马
B: 巴黎
C: 威尼斯
D: 米兰
答案: 【 威尼斯】
2、单选题：
意大利咖啡文化中，有一款咖啡的命名，因与圣方济会修道士所穿长袍和头巾的颜色相似，从而得以命名，这款咖啡叫做（ ）。
选项：
A: 康宝蓝
B: 玛琪雅朵
C: 拿铁
D: 卡布奇诺
答案: 【 卡布奇诺】
3、单选题：
在意大利人所研制发明的咖啡中，“口味浓郁、气味浓厚，但所含咖啡因的量却很少”的一款咖啡是（ ）。
选项：
A: 卡布奇诺
B: 拿铁
C: 摩卡
D: 意式浓缩
答案: 【 意式浓缩】
4、单选题：
法国小说家巴尔扎克在一家咖啡馆中写作，每天要喝下大约（ ）杯的咖啡？
选项：
A: 15
B: 20
C: 30
D: 40
答案: 【 40】
5、单选题：
1686年，第一家法国咖啡馆——普各伯咖啡馆开业，它的老板是（ ）。
选项：
A: 土耳其人
B: 法国人
C: 意大利人
D: 英国人
答案: 【 意大利人】
6、单选题：
法国咖啡馆中最早出现的“可颂面包”，属于哪个国家的甜点？
选项：
A: 土耳其
B: 法国
C: 意大利
D: 英国
答案: 【 土耳其】
7、单选题：
将咖啡馆称为“便士大学”的是哪个国家？
选项：
A: 土耳其
B: 法国
C: 意大利
D: 英国
答案: 【 英国】
8、单选题：
欧洲最早的咖啡馆——天使咖啡馆，是由（ ）开设的？
选项：
A: 土耳其人
B: 意大利人
C: 法国人
D: 黎巴嫩人
答案: 【 黎巴嫩人】
9、单选题：
在咖啡由欧洲传播到拉丁美洲的轨迹中，法国人德克鲁将咖啡树苗种到了（ ）。
选项：
A: 海地
B: 马提尼克岛
C: 古巴岛
D: 牙买加岛
答案: 【 马提尼克岛】
咖啡起源与历史（上）随堂测验
1、单选题：
咖啡起源于哪个国家？
选项：
A: 古巴
B: 巴西
C: 埃塞尔比亚
D: 海地
答案: 【 埃塞尔比亚】
2、单选题：
最初人们怎样食用咖啡？
选项：
A: 咀嚼咖啡浆果
B: 浸泡咖啡叶
C: 烘焙咖啡豆
D: 研磨咖啡粉
答案: 【 咀嚼咖啡浆果】
3、单选题：
咖啡豆由埃塞俄比亚传自阿拉伯地区，最初是通过哪个港口？
选项：
A: 阿布扎比港口
B: 穆哈港
C: 亚历山大港
D: 阿巴丹港
答案: 【 穆哈港】
4、单选题：
阿拉伯人最初在（ ）山区种植咖啡
选项：
A: 阿曼
B: 约旦
C: 也门
D: 卡塔尔
答案: 【 也门】
5、单选题：
咖啡最初在阿拉伯地区流传是以（ ）方式
选项：
A: 宗教饮品
B: 酒类饮品
C: 家庭休闲饮品
D: 药物饮品
答案: 【 宗教饮品】
6、单选题：
在土耳其社会，下列哪一项不是土耳其男人喜欢光顾公共咖啡馆的原因？
选项：
A: 咖啡只在公共咖啡馆售卖
B: 咖啡馆是可以谈论时事政治的场所
C: 咖啡馆是文化交流的聚集之地
D: 咖啡馆是交朋友的好地方
答案: 【 咖啡只在公共咖啡馆售卖】
7、单选题：
荷兰人寻求咖啡的海外种植基地，主要在（ ）地区？
选项：
A: 穆哈
B: 爪哇
C: 也门
D: 苏门答腊岛
答案: 【 爪哇】
8、单选题：
咖啡由阿拉伯地区流传至欧洲地区，主要缘于（ ）。
选项：
A: 荷兰人将咖啡豆从土耳其私自带到阿姆斯特丹的温室中进行种植
B: 土耳其军队进攻维也纳，兵败撤退时，留下了大量的生咖啡豆
C: 土耳其与意大利人在交易交换中，将咖啡豆作为商品进行售卖
D: 某位印度人将生咖啡豆贴在腹部带到欧洲进行种植
答案: 【 土耳其军队进攻维也纳，兵败撤退时，留下了大量的生咖啡豆】
9、单选题：
维也纳人乔治斯在维也纳开的第一家咖啡馆叫做（ ）。
选项：
A: 蓝瓶咖啡馆
B: 花神咖啡馆
C: 夸德里咖啡馆
D: 中央咖啡馆
答案: 【 蓝瓶咖啡馆】
10、单选题：
维也纳人对土耳其咖啡采取了一系列改良，其中不包括（ ）。
选项：
A: 去渣滓
B: 加糖
C: 加奶
D: 加巧克力
答案: 【 加巧克力】
咖啡馆的筹建与经营（上）随堂测试
1、单选题：
星巴克于（ ）年进入中国市场。
选项：
A: 1998
B: 1999
C: 2000
D: 2001
答案: 【 1999】
2、单选题：
开一家咖啡馆，需要做一系列的准备，具体包括以下因素，除（ ）以外。
选项：
A: 技术
B: 思想
C: 资金
D: 店址
答案: 【 店址】
3、单选题：
开店筹建阶段的首要因素是（ ）。
选项：
A: 选址及租金
B: 筹资及融资
C: 员工招聘
D: 制度订立
答案: 【 选址及租金】
4、单选题：
独立咖啡馆的选址首要因素是（ ）。
选项：
A: 地段
B: 租金
C: 交通
D: 面积
答案: 【 租金】
5、单选题：
在租金方面的考虑，我们需要遵循（ ）原则。
选项：
A: 租金底限
B: 租金范畴
C: 租金首选
D: 租金上限
答案: 【 租金上限】
6、单选题：
独立咖啡馆房租应控制在整个成本结构的（ ）%。
选项：
A: 5-10
B: 10-15
C: 15-20
D: 20-30
答案: 【 10-15】
7、单选题：
独立咖啡馆的人工成本控制在整个成本结构的（ ）%。
选项：
A: 5-10
B: 10-15
C: 15-20
D: 20-30
答案: 【 20-30】
8、单选题：
独立咖啡馆的物料成本控制在整个成本结构的（ ）%。
选项：
A: 5-10
B: 10-15
C: 15-20
D: 20-30
答案: 【 20-30】
9、单选题：
咖啡馆因其特殊性，在装修上应遵循（ ）原则。
选项：
A: 走文艺复古范
B: 统一风格装修
C: 整体装饰包装
D: 轻装修重装饰
答案: 【 轻装修重装饰】
10、单选题：
在咖啡馆装修方面应避开（ ）。
选项：
A: 另类、非主流
B: 文艺
C: 小清新
D: 商业
答案: 【 另类、非主流】
咖啡馆的筹建与经营（下）随堂测试
1、单选题：
开店后需要注意的事宜有如下几项，除（ ）以外。
选项：
A: 开店管理
B: 企业文化的设立
C: 产品结构的维护
D: 服务质量的管理
答案: 【 产品结构的维护】
2、单选题：
独立咖啡馆的门店管理首要工作是（ ）。
选项：
A: 清洁和整理
B: 广告和宣传
C: 招聘和培训
D: 产品研制和开发
答案: 【 清洁和整理】
3、单选题：
咖啡馆的营销手段建议可通过下列渠道开展，除（ ）以外。
选项：
A: 微信、微博、公众号
B: 报纸、户外广告
C: 公益活动开展
D: 自媒体、新媒体
答案: 【 报纸、户外广告】
4、单选题：
咖啡馆的产品结构需要进行（ ）。
选项：
A: 维持
B: 保持
C: 优化
D: 改变
答案: 【 优化】
5、单选题：
独立咖啡馆的服务质量管理强调（ ）。
选项：
A: 走个性化道路
B: 走非主流道路
C: 走小资另类道路
D: 标准化基础上的个性化
答案: 【 标准化基础上的个性化】
6、单选题：
下列描述中正确的是（ ）。
选项：
A: 独立咖啡馆的经营理念需要拓展和延伸
B: 独立咖啡馆的经营理念需要保持
C: 独立咖啡馆的经营理念需要保持标准化风格
D: 独立咖啡馆的经营理念需要向品牌连锁咖啡企业看齐
答案: 【 独立咖啡馆的经营理念需要拓展和延伸】
7、单选题：
（ ）是咖啡馆开馆的第一要义。
选项：
A: 特色
B: 品牌
C: 清洁
D: 小资
答案: 【 清洁】
8、单选题：
在咖啡馆的企业文化塑造中，需注意以下要素，除（ ）以外。
选项：
A: 员工定位
B: 团队风格
C: 经营风格
D: 盈利模式
答案: 【 盈利模式】
9、单选题：
独立咖啡馆营销手段采用“软广告”的主要原因为下列因素，除（ ）以外。
选项：
A: 成本低
B: 目标市场确定
C: 新兴营销手段
D: 咖啡馆风格相一致
答案: 【 咖啡馆风格相一致】
10、单选题：
咖啡馆最本质的营销是（ ）。
选项：
A: 各种营销手段的应用
B: 营销创意
C: 营销平台
D: 产品本身
答案: 【 产品本身】
第1章 单元测试
1、单选题：
星巴克于（ ）年进入中国市场。
选项：
A: 1998
B: 1999
C: 2000
D: 2001
答案: 【 1999】
2、单选题：
开店筹建阶段的首要因素是（ ）。
选项：
A: 选址及租金
B: 筹资及融资
C: 员工招聘
D: 制度订立
答案: 【 选址及租金】
3、单选题：
独立咖啡馆的选址首要因素是（ ）。
选项：
A: 地段
B: 租金
C: 交通
D: 面积
答案: 【 租金】
4、单选题：
独立咖啡馆房租应控制在整个成本结构的（ ）%。
选项：
A: 5-10
B: 10-15
C: 15-20
D: 20-30
答案: 【 10-15】
5、单选题：
在咖啡馆装修方面应避开（ ）。
选项：
A: 另类、非主流
B: 文艺
C: 小清新
D: 商业
答案: 【 另类、非主流】
6、单选题：
开店后需要注意的事宜有如下几项，除（ ）以外。
选项：
A: 门店管理
B: 企业文化的设立
C: 产品结构的维护
D: 服务质量的管理
答案: 【 产品结构的维护】
7、单选题：
咖啡馆的产品结构需要进行（ ）。
选项：
A: 维护
B: 保持
C: 优化
D: 改变
答案: 【 优化】
8、单选题：
（ ）是咖啡馆开馆的第一要义。
选项：
A: 特色
B: 品牌
C: 清洁
D: 小资
答案: 【 清洁】
9、单选题：
在咖啡馆的企业文化塑造中，需注意以下要素，除（ ）以外。
选项：
A: 员工定位
B: 团队风格
C: 经营风格
D: 盈利模式
答案: 【 盈利模式】
10、单选题：
咖啡馆最本质的营销是（ ）。
选项：
A: 各种营销手段的应用
B: 营销创意
C: 营销平台
D: 产品本身
答案: 【 产品本身】
11、单选题：
咖啡起源于哪个国家？（ ）
选项：
A: 古巴
B: 巴西
C: 埃塞俄比亚
D: 海地
答案: 【 埃塞俄比亚】
12、单选题：
最初人们怎样食用咖啡？（ ）
选项：
A: 咀嚼咖啡浆果
B: 浸泡咖啡叶
C: 烘焙咖啡豆
D: 研磨咖啡粉
答案: 【 咀嚼咖啡浆果】
13、单选题：
阿拉伯人最初在（ ）山区种植咖啡。
选项：
A: 阿曼
B: 约旦
C: 也门
D: 卡塔尔
答案: 【 也门】
14、单选题：
荷兰人寻求咖啡的海外种植基地，主要在（ ）地区？
选项：
A: 穆哈
B: 爪哇
C: 也门
D: 苏门答腊岛
答案: 【 爪哇】
15、单选题：
维也纳人对土耳其咖啡采取了一系列改良，其中不包括（ ）。
选项：
A: 去渣滓
B: 加糖
C: 加奶
D: 加巧克力
答案: 【 加巧克力】
16、单选题：
法国小说家巴尔扎克在一家咖啡馆中写作，每天要喝下大约（ ）杯的咖啡？
选项：
A: 15
B: 20
C: 30
D: 40
答案: 【 40】
17、单选题：
1686年，第一家法国咖啡馆——普各伯咖啡馆开业，它的老板是（ ）。
选项：
A: 土耳其人
B: 法国人
C: 意大利人
D: 英国人
答案: 【 意大利人】
18、单选题：
法国咖啡馆中最早出现的“可颂面包”，属于哪个国家的甜点？（ ）
选项：
A: 土耳其
B: 法国
C: 意大利
D: 英国
答案: 【 土耳其】
19、单选题：
欧洲最早的咖啡馆——天使咖啡馆，是由（ ）开设的？
选项：
A: 土耳其人
B: 意大利人
C: 法国人
D: 黎巴嫩人
答案: 【 黎巴嫩人】
20、单选题：
欧洲最早的咖啡馆——天使咖啡馆，在（ ）开设的？
选项：
A: 英国
B: 意大利
C: 法国
D: 西班牙
答案: 【 英国】
第2章 咖啡豆的烘焙与研磨
咖啡的萃取与冲煮随堂测验
1、单选题：
意大利快速浓缩咖啡需要在（ ）时间内萃取出30毫升的浓缩咖啡。
选项：
A: 15秒
B: 20秒
C: 25秒
D: 30秒
答案: 【 25秒】
2、单选题：
浸泡萃取时过滤压在（ ）个气压左右。
选项：
A: 1
B: 2
C: 5
D: 9
答案: 【 1】
3、单选题：
用法压壶制作咖啡时，采用的是下列哪一种萃取方法（ ）。
选项：
A: 压滤
B: 虹吸
C: 滴滤
D: 蒸汽加压
答案: 【 压滤】
4、单选题：
用爱乐压制作的咖啡，采用的是下列哪一种萃取方法（ ）。
选项：
A: 压滤
B: 虹吸
C: 滴滤
D: 蒸汽加压
答案: 【 压滤】
5、单选题：
用冰滴咖啡壶制作咖啡，采用的是下列哪一种萃取方法（ ）。
选项：
A: 压滤
B: 虹吸
C: 滴滤
D: 蒸汽加压
答案: 【 滴滤】
咖啡研磨机的日常清洁与保养随堂测验
1、单选题：
WAC安菲姆版的磨豆机的豆仓采用（ ）定位法。
选项：
A: 二
B: 三
C: 四
D: 六
答案: 【 三】
2、单选题：
将刀盘卸下的时候，我们需要按照（ ）方向进行旋转。
选项：
A: 顺时针
B: 逆时针
C: 无
D: 无
答案: 【