大学MOOC 啤酒工艺学(齐鲁工业大学)1461198166 最新慕课完整章节测试答案

测试

1、单选题：
‏啤酒的历史可以追溯到_______年前的远古时代。‏
选项：
A: A：3000   
B:  B：4000    
C: C：5000   
D:  D：6000
答案: 【 A：3000   】

2、单选题：
‍啤酒的颜色主要来源于__________。‎
选项：
A: A：水    
B: B：酒花    
C: C：麦芽    
D: D：水
答案: 【 C：麦芽    】

3、单选题：
‎目前已知的酒花种类有________种。‌
选项：
A: A：150    
B: B：200   
C:  C：250    
D: D：350
答案: 【 D：350】

4、单选题：
‌浓色啤酒的色度是__________。‍
选项：
A: A：5.0～14.0EBC    
B: B：15.0～40.0EBC    
C: C：0.0～5.0EBC    
D: D：40以上EBC
答案: 【 B：15.0～40.0EBC    】

5、单选题：
‍________非常易饮，低苦味，通常带有甜味和蜂蜜口味，以清爽感作为主要的风味。‏
选项：
A: A：黑啤    
B: B：小麦啤酒    
C: C：棕色艾尔   
D:  D：IPA
答案: 【 B：小麦啤酒    】

6、单选题：
‎发酵度较高的啤酒类型是_________。‌
选项：
A: A：无醇啤酒    
B: B：低热量啤酒    
C: C：干啤酒    
D: D：冰啤酒
答案: 【 C：干啤酒    】

7、判断题：
‌世界上最古老的的酿造酒是啤酒、葡萄酒和中国的黄酒。‎
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

8、判断题：
​啤酒的风味和新鲜度是消费者首要考虑的因素。‌
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

9、判断题：
‍啤酒根据酵母类型分为拉格和艾尔啤酒。​
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

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1、单选题：
​收货大麦的蛋白质含量技术参数________。‎
选项：
A: A：9~10%   
B:  B：10.5~11%  
C:   C：12~14%    
D: D：17~19%
答案: 【  B：10.5~11%  】

2、单选题：
‌_________在麦汁过滤中形成了良好的过滤层使麦汁变的清亮。‍
选项：
A: A：胚   
B:  B：皮壳   
C:  C：淀粉    
D: D：酶
答案: 【  B：皮壳   】

3、单选题：
​浸麦时要除去产生___________。‏
选项：
A: A：水分    
B: B：氧气    
C: C：二氧化碳    
D: D：空气
答案: 【 C：二氧化碳    】

4、单选题：
‌浸麦的水温__________。‏
选项：
A: A：17℃～18℃    
B: B：7℃～10℃    
C: C：27℃～28℃    
D: D：37℃～38℃
答案: 【 A：17℃～18℃    】

5、单选题：
‍燕麦在精酿啤酒中的建议用量为__________。​
选项：
A: A：5%以下    
B: B：5%～15%    
C: C：15%～25%    
D: D：15%以上
答案: 【 B：5%～15%    】

6、判断题：
​大麦收货后通过接收、精选和分级存入大麦立仓。‍
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

7、判断题：
‎麦芽的制麦过程包括浸渍、发芽和干燥。‎
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

8、判断题：
​制麦过程能形成大麦的颜色和芳香物质。​
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

9、判断题：
​焦糖可用于下面发酵啤酒。‌
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】

10、判断题：
‏燕麦壳和米糠在本质上也是辅料。‎
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】

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1、单选题：
‍传统的煮沸时需要添加________次酒花。‌‍‌
选项：
A: A：甜味    
B: B：苦味    
C: C：咸味    
D: D：酸味
答案: 【 B：苦味    】

2、单选题：
‎公元________年西班牙塞维利亚城的啤酒坊已使用啤酒花。‎
选项：
A: A：224    
B: B： 324   
C: C： 524