大学MOOC 果品鉴评与文化(南京农业大学)1449639171 最新慕课完整章节测试答案

第一章 认识水果单元测试

1、单选题：
​ 一般称我们称的水果是广泛的概念，包括（），干果种类不多，温带和热带都有，如板栗、核桃、腰果、澳洲坚果等，特点是富含微量元素，长在树上的腰果是这样的，我们吃的是它的种子，经过脱皮和加工，成为我们的美食。‍
选项：
A: 水果和干果
B: 鲜果
C: 坚果
D: 加工果品
答案: 【 水果和干果】

2、判断题：
‎果树专家们根据果实的解剖结构，把温带水果分为仁果类、核果类、浆果、坚果和柿枣类。​
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

果品的药用价值和功效

1、填空题：
红枣中含有大量抗过敏物质（  ），该物质可阻止过敏反应的发生；凡有过敏症状的患者，可以经常服用红枣。‎‎‎
答案: 【 环磷酸腺苷】

果品营养与生活

1、单选题：
维生素A是所有具有视黄醇生物活性的化合物总称，包括‍
选项：
A: 已形成的维生素A（视黄醇、视黄醛、视黄酸）和类胡萝卜素（维生素A原）
B: 维生素A
C: 维生素A原
D: 视黄醇、视黄醛、视黄酸
答案: 【 已形成的维生素A（视黄醇、视黄醛、视黄酸）和类胡萝卜素（维生素A原）】

2、判断题：
吸收水果的营养与时间没有必然关系‌‍‌
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

3、判断题：
蔬菜的含糖量通常很低，热量也低，多吃不会影响热量摄入，但水果的含糖量较高。因此，水果不能代替蔬菜，两者每天都要吃。‍
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

4、填空题：
柿子、葡萄、石榴等涩味水果含（  ）确实较高，如果吃得量很大，与蛋白质结合之后，确实会降低牛奶蛋白质的消化吸收率，但这并不意味着一定会引起疾病，更不可能像传言说的那样因此身亡。​
答案: 【 单宁##%_YZPRLFH_%##鞣酸】

水果可以代替蔬菜吗？

1、单选题：
​水果的营养不是完美的，比如（），除芒果、柑橘和黄杏几种外，其他水果中胡萝卜素含量很少。‎
选项：
A: 维生素C
B: 胡萝卜素
C: 脂肪
D: 糖分
答案: 【 胡萝卜素】

第二章 果品的药用价值和功效单元测验

1、单选题：
‍水果含有人体需要的多种维生素，特别是含有丰富的( )，可增强人体抵抗力，防止感冒、坏血病等，促进外伤愈合，维持骨骼、肌肉和血管的正常功能​
选项：
A: 维生素A
B: 维生素B
C: 维生素C
D: 维生素D
答案: 【 维生素C】

2、判断题：
柑橘类水果所具有的芳香物质可化湿、开窍，醒脑提神，还有镇静安神的作用。​​‏​
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】