大学MOOC 食品营养学(双语)(山西农业大学)1452806171 最新慕课完整章节测试答案

导学

1、单选题：
‌Nutrients are: a. chemical elements or compounds in foods that have specific metabolic functions within the body. b. whole foods that are necessary for good health. ​‌c. exclusively energy-yielding compounds. ​‌d. nourishing foods that are used to cure certain illnesses​‌​
选项：
A: a 
B: b
C: c
D: d
答案: 【 a 】

2、单选题：
The energy-yielding nutrients are: ‍a. fats, minerals, and water.‍b. minerals, proteins, and vitamins. ‍c. carbohydrates, fats, and vitamins. ‍d. carbohydrates, fats, and proteins.‍‌‍
选项：
A: a
B: b
C: c
D: d
答案: 【 d】

3、单选题：
All nutrients needed by the body ‍a. must be obtained by specific food combinations. ‍b. must be obtained by vitamin or mineral supplements. ‍c. have only one function and use in the body. d. are supplied by a variety of foods in many different combinations.‍
选项：
A: a
B: b
C: c
D: d
答案: 【 d】

4、判断题：
‍食品营养学是农业科学、食品科学与营养科学有机结合的交叉学科。​
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

5、判断题：
‎抗氧化物质是人体必需营养素。‌
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】

食物消化与吸收

1、单选题：
‍ Absorption occurs primarily in the: ‏‍a. mouth‏‍b. stomach ‏‍c. small intestine ‏‍d. large intestine‏
选项：
A: a
B: b
C: c
D: d
答案: 【 c】

2、单选题：
‎The semiliquid, partially digested food that travels through the intestinal tract is called: ‌‎a. bile‌‎b. lymph‌‎c. chyme‌‎d. secretin‌
选项：
A: a
B: b
C: c
D: d
答案: 【 c】

3、单选题：
​ All blood leaving the GI tract travels first to the: ‎​a. heart‎​b. liver‎​c. kidneys‎​d. pancreas‎
选项：
A: a
B: b
C: c
D: d
答案: 【 b】

4、判断题：
‌吸收是食物在消化管内被分解为小分子物质的过程。​
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】

5、判断题：
​One enzyme may work on both carbohydrate and fat breakdown​
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】

6、判断题：
 The main function of bile is to emulsify fats‍
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

7、判断题：
‏胃是食物消化的主要器官。‎
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】

8、判断题：
大肠没有吸收功能。‌‍‌‍‌
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】

蛋白质

1、单选题：
‏以下哪个氨基酸不是必需氨基酸‍
选项：
A: 赖氨酸
B: 亮氨酸
C: 异亮氨酸
D: 甘氨酸
答案: 【 甘氨酸】

2、单选题：
以下哪一种蛋白质是完全蛋白质？‌‌‌‌‌
选项：
A: 酪蛋白
B: 玉米胶蛋白
C: 白明胶
D: 麦胶蛋白
答案: 【 酪蛋白】

3、多选题：
‎蛋白质具备以下哪些生理功能​
选项：
A: 构成和修补人体组织
B: 合成生理物质
C: 调节体液和维持酸碱平衡
D: 增强免疫力
答案: 【 构成和修补人体组织;
合成生理物质;
调节体液和维持酸碱平衡;
增强免疫力】

4、判断题：
​从能量角度，蛋白质供给体内的热量占总热量的25~30%比较好。​
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】

5、判断题：
‍食物中蛋白质的含量越高，说明该食物的蛋白质营养价值越高吗？‏
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】

碳水化合物

1、单选题：
‎以下哪一种是单糖？‍
选项：
A: 葡萄糖
B: 蔗糖
C: 乳糖
D: 淀粉
答案: 【 葡萄糖】

2、单选题：
​碳水化合物主要在以下哪个消化器官消化‌
选项：
A: 口腔
B: 胃
C: 小肠
D: 大肠
答案: 【 小肠】

3、多选题：
‍碳水化合物具备以下哪些生理功