大学MOOC 食品安全控制(南京农业大学)1003538121 最新慕课完整章节测试答案

食品安全控制现状——小测验

1、单选题：
‏二噁英是怎么发现的？‎
选项：
A: 养猪过程发现的
B: 在德国发现的
C: 在牛饲料中发现的
D: 运输饲料原料的油罐车污染引起的
答案: 【 运输饲料原料的油罐车污染引起的】

2、单选题：
​以下哪种观点是正确的?​
选项：
A: 纯天然、没有添加剂的食品并不一定安全。
B: 吃了含致癌物的食品就会得癌。
C: 非法添加物等于食品添加剂。
D: 有害物质一旦检出就会对人体造成危害。
答案: 【 纯天然、没有添加剂的食品并不一定安全。】

3、单选题：
‎以下哪种观点是错误的？‌
选项：
A: 食品质量是食品中一组固有特性满足要求的程度。 
B: 食品安全是对食品按其原定用途进行制作和/或食用时不会使消费者健康受到损害的一种担保。
C: 食品安全强调的是生产过程中的状态。
D: 食品卫生是为了确保食品安全性和适用性在食物链的所有阶段必须采取的一切条件和措施。
答案: 【 食品安全强调的是生产过程中的状态。】

4、判断题：
‌食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。‎
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

5、判断题：
​新技术新资源的应用会带来食品安全隐患。‏
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

6、判断题：
‍与食品卫生相比，食品安全更强调食品标签的真实全面和准确，更强调食品的认证和商标管理，更注重食品使用方法的特殊性，更关注个体的差异。‍
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

7、判断题：
‏现代的食品安全概念应包括整个食品生产链，从原料、生产领域直到储运销售整个体系的安全控制，即从农场到餐桌。‌
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

食品中的化学性危害——小测验

1、单选题：
​砷的毒性与存在形式和价态有关，以下正确的是：‌
选项：
A: 无机砷＞有机砷
B: 无机砷＜有机砷
C: ＜
D: 单质砷＞
答案: 【 无机砷＞有机砷】

2、单选题：
​以下重金属又属于必需微量元素的是哪个？‍
选项：
A: 镉
B: 铅
C: 铬
D: 砷
答案: 【 铬】

3、单选题：
‍以下哪项不是重金属的毒作用特点？‏
选项：
A: 强蓄积毒性
B: 排出缓慢
C: 无法代谢
D: 半衰期长
答案: 【 无法代谢】

4、单选题：
​以下对铬的描述不正确的是哪个？‎
选项：
A: 六价铬毒性大，有强氧化作用
B: 三价铬是动物必须的，生物活性高，毒性小，在生物体内稳定
C: 铬与空气接触会变成蓝色的三氧化二铬
D: 铬本身是银白色有光泽的金属
答案: 【 铬与空气接触会变成蓝色的三氧化二铬】

5、单选题：
‏一个从事无镉职业的体重约为70 kg的50岁男性，其体内的镉含量约为30 mg，是新生儿的3万倍，这说明什么？​
选项：
A: 镉容易被吸收
B: 成人更容易吸收镉
C: 镉的吸收与体重有关
D: 镉的生物半衰期很长
答案: 【 镉的生物半衰期很长】

6、单选题：
‍关于多氯联苯正确的是哪个？​
选项：
A: 以联苯为原料在金属催化剂作用下，低温即可氯化生成的氯代芳烃
B: 随着氯原子数的增加，脂溶性和稳定性越高
C: 化学性质不稳定
D: 可以随意焚烧处理
答案: 【 随着氯原子数的增加，脂溶性和稳定性越高】

7、单选题：
‍关于二噁英，错误的是哪个?‌
选项：
A: 在一定条件下可由PCBS转化而来
B: 含氯垃圾不完全燃烧，极易生成二噁英
C: 2,3,7,8-四氯二苯并-对-二噁英的毒性最强
D: 在705℃以下不稳定，易挥发
答案: 【 在705℃以下不稳定，易挥发】

8、单选题：
‏持久性有机污染物，不能够抗什么降解？​
选项：
A: 光
B: 电
C: 物理化学反应
D: 生物
答案: 【 电】

9、单选题：
‍有关多氯联苯说法错误的是哪个？‏
选项：
A: 多氯联苯种类高达209种
B: 检测时是将所有多氯联苯检测后，以总量反映
C: 耐强碱、强酸，难以氧化，绝缘性好
D: 处理可采用集中封存
答案: 【 检测时是将所有多氯联苯检测后，以总量反映】

10、单选题：
‌某些POPs可使鸟类蛋壳变薄，说明什么？‏
选项：
A: 这些POPs具有致癌毒性
B: 这些POPs具有急性毒性
C: 这些POPs具有遗传毒性
D: 这些POPs具有慢性毒性
答案: 【 这些POPs具有遗传毒性】

11、单选题：
‌农药残留包括哪些物质？‍
选项：
A: