大学MOOC 啤酒酿造与文化(齐鲁工业大学)1455548163 最新慕课完整章节测试答案
第一章 啤酒溯源
测试
1、单选题：
阿拉伯半岛和中东地区最早开始酿造啤酒的人？
选项：
A: 苏美人的祖先
B: 古巴比伦人
C: 古埃及人
D: 古波斯人
答案: 【 苏美人的祖先】
2、单选题：
非洲的古老啤酒酿造中，主要使用：
选项：
A: 大麦芽
B: 高粱
C: 小麦
D: 玉米
答案: 【 高粱】
3、多选题：
巴伐利亚公爵威廉四世在1516年编纂了一部严苛的法典《纯净啤酒酿造法》，明确规定生产啤酒只能用什么？
选项：
A: 大麦
B: 水
C: 啤酒花
D: 小麦
答案: 【 大麦;
水;
啤酒花】
4、多选题：
啤酒的历史发展是从哪几个国家兴起的？
选项：
A: 埃及
B: 阿拉伯
C: 秘鲁
D: 智利
答案: 【 埃及;
阿拉伯;
秘鲁】
5、判断题：
啤酒发源地位于幼发拉底河(Euphrates)和底格里斯河(Tigris)流域之间形成的美索不达米亚平原。
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】
6、判断题：
《汉谟拉比法典》是迄今已知的古代第一部比较完整的法典。
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】
7、填空题：
欧洲人从___地区或国家引入了啤酒酿造技术。
答案: 【 埃及】
8、填空题：
考古学家多印加文明中啤酒足迹的发现地区主要在____国家。
答案: 【 秘鲁】
测验
1、判断题：
公元8世纪德国修道士酿酒啤酒是发现了啤酒花的妙用。
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】
第二章 啤酒概述
测验
1、单选题：
要降低啤酒废水的排放负荷，主要是降低啤酒生产的 损失。
选项：
A: 耗水
B: 能源
C: 物料
D: 资源
答案: 【 物料】
2、填空题：
分析和测量数据的准确度好坏可用误差来表示，误差越小，准确度 。
答案: 【 越高】
第二单元测试
1、单选题：
下列风味中哪些不是麦芽特有的香气
选项：
A: 烟熏
B: 坚果
C: 杏仁
D: 薄荷
答案: 【 薄荷】
2、单选题：
酵母在发酵时会产生下列哪类主要风味物质？
选项：
A: 酯类和高级醇
B: 焦糖
C: 纸板味
D: 蜂蜜味
答案: 【 酯类和高级醇】
3、单选题：
下列物质中属于啤酒风味缺陷的是
选项：
A: 麦芽味
B: 双乙酰味
C: 橘香
D: 乙酸乙酯
答案: 【 麦芽味】
4、单选题：
世界上哪种啤酒的销量最大
选项：
A: 淡色拉格
B: 小麦啤酒
C: 棕色啤酒
D: 黑啤酒
答案: 【 淡色拉格】
5、判断题：
下面发酵酵母主要用来酿造拉格啤酒，上面发酵酵母主要用来酿造艾尔啤酒
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】
6、判断题：
啤酒花-素有啤酒的灵魂之称，它赋予了啤酒特有的苦味和酒花香气
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】
7、填空题：
下列哪种啤酒中属于下面发酵啤酒
答案: 【 比尔森啤酒】
8、填空题：
比尔森啤酒比普通拉格啤酒的差别在于
答案: 【 苦味值高】
第三章 啤酒酿造原料
测验
1、单选题：
大麦的发芽时其湿度和温度主要控制在：
选项：
A: 30-35％,7-9℃
B: 35-40％,10-12℃
C: 42-48％,12-20℃
D: 48-52％,20-25℃
答案: 【 42-48％,12-20℃】
2、单选题：
浅色大麦芽最后阶段的干燥温度通常控制在：
选项：
A: 60-65℃
B: 65-70℃
C: 70-75℃
D: 80-85℃
答案: 【 80-85℃】
3、单选题：
全世界的酒花品种大约为：
选项：
A: 150
B: 200
C: 250
D: 276以上
答案: 【 276以上】
4、单选题：
啤酒中的苦味物质主要由下列物质含量决定：
选项：
A: α-酸
B: 异-α-酸
C: β-酸
D: 酒花香油
答案: 【 异-α-酸】
5、单选题：
啤酒酿造中提高酒花香气时最好添加到哪个阶段？
选项：
A: 煮沸锅中
B: 回旋槽
C: 主发酵
D: 后发酵
答案: 【 后发酵】
6、多选题：
酒花品种主要分为：
选项：
A: 苦型
B: 香型
C: 苦香兼优型
D: 高α-酸型
答案: 【 苦型;
香型;
苦香兼优型】
7、判断题：
大麦中的各种物质、尤其是淀粉和蛋白质充分溶解，保证了后期糖化、发酵和酵母生长的要求。
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】
8、判断题：
深色焦香麦芽的焙焦温度比普通麦芽高。
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】
9、判断题：
啤酒花雌雄异株，啤酒酿造中使用的酒花是未受精的雌花。
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】
10、填空题：
啤酒成份中 左右都是水，因此水的质量对啤酒口味影响甚大。
答案: 【 90%】